La transformación y manipulación de los productos vegetales es uno de los sectores más importantes de la industria alimentaria hoy en día. Hay que tener un conocimiento no sólo de la materia prima y del producto elaborado, sino también de los procesos empleados y de la influencia de tales procesos en las propiedades y características de los productos finales obtenidos. La obra está aborda los principales procesos industriales aplicados a la conservación poscosecha de los productos hortofrutícolas, estudiando la ingeniería de dichos procesos, así como la implantación del sistema APPCC en sus principales industrias. Trata de productos como: frutas, hortalizas, flor cortada, conservas vegetales, mermeladas, encurtidos vegetales, aceituna de mesa, zumos de frutas y hortalizas, etc.
1 - EL SECTOR DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
2 - LAS HORTALIZAS
3 - LAS FRUTAS
4 - LA FLOR CORTADA
5 - LA CONSERVACIÓN POSCOSECHA DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
6 - FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS EN FRESCO
7 - FRUTAS Y HORTALIZAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS
8 - LA CONGELACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
9 - LAS CONSERVAS VEGETALES
10 - LAS MERMELADAS
11 - LOS ENCURTIDOS VEGETALES
12 - ZUMOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
13 - FRUTAS Y HORTALIZAS DESHIDRATADAS
14 - LA IRRADIACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
15 - EL ENVASADO DE PRODUCTOS VEGETALES
16 - GESTIÓN DE RESIDUOS EN LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS VEGETALES
Mª Teresa Sánchez Pineda de las Infantas