Hace ya varias décadas que la congelación cambio nuestros
menús, formas de comprar, la producción y cadena de distribución
así como nuestra forma de trabajar en las cocinas. Para sacar el
mejor partido y conocer las ventajas y las modificaciones en los alimentos,
como y en su mejor envase, la tolerancia, el porqué de las diferencias
en los tiempos aconsejados y estar totalmente informados de los principales
aspectos a tener en cuenta en la elaboración, conservación,
descongelación y tratamiento de los productos congelados de una
forma profesional.
Parte I. Introducción. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Parte II. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Parte III. Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinando para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Dulces fríos y calientes. Postres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de repostería. Masa de levaduras. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas. Apéndices: Fabricantes y distribuidores. Glosario de términos culinarios.