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Tecnología de los productos de charcutería y salazones

ISBN: 9788420009933

Autor: Paule Durand

Editora: ACRIBIA

Número de Páginas: 592

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2002

48,65 €54,06 €
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Datos económicos - Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado - Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas - Valor nutricional - Sustancias «indeseables» - Controles sobre la cadena de fabricación - Control de los productos durante la fase de comercialización.

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