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Tecnología de los embutidos

ISBN: 9788420007236

Autor: Fritz Wirth

Editora: ACRIBIA

Número de Páginas: 246

Idioma: Espanhol

Data Edição: 1991

20,03 €22,26 €
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Obtencion y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Eleccion de la materia prima y composicion de los embutidos escaldados. Fijacion de agua, fijacion de grasa y formacion de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Tecnicas para el picado. Curado: formacion y conservacion del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservacion prolongada.

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