Es evidente en la actualidad, que una de las prioridades más importantes de la humanidad es la producción y distribución de alimentos. La fabricación de alimentos ha mejorado mucho en los últimos años gracias a muchos factores, tales como: la trazabilidad, el uso de materiales higiénicos como el acero inoxidable, el desarrollo de nuevos productos, el control de la producción, la seguridad alimentaria, aditivos inocuos, etc.
Un factor muy importante en la mejora de la producción de alimentos, son las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias. Ahora tenemos bombas, homogeneizadores, pasteurizadores, esterilizadores, filtros, tamices, centrífugas, evaporadores, secadores, depósitos, envasadoras, congeladores, instalaciones frigoríficas, etc., muy eficientes, de diseño muy higiénico, de bajo consumo energético, etc. Todos ellos se estudian en este libro.
Es el libro más completo y actualizado que se ha escrito en español sobre procesos de fabricación de alimentos.
Capítulo 1 LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Capítulo 2 LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Capítulo 3 EL YOGUR Y EL KÉFIR
Capítulo 4 EL QUESO
Capítulo 5 LOS HELADOS
Capítulo 6 EL AGUA
Capítulo 7 CARNES Y EMBUTIDOS
Capítulo 8 EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS
Capítulo 9 HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
Capítulo 10 LA PATATA Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS
Capítulo 11 ALIMENTOS INFANTILES Y ALIMENTOS PREPARADOS
Capítulo 12 AZÚCARES
Capítulo 13 MERMELADAS Y JALEAS
Capítulo 14 LA MIEL
Capítulo 15 CONSERVAS VEGETALES
Capítulo 16 BEBIDAS REFRESCANTES Y ENERGÉTICAS
Capítulo 17 PRODUCTOS DE PANADERÍA
Capítulo 18 ZUMOS, NÉCTARES Y SALSA KETCHUP
Capítulo 19 PRODUCTOS DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS, CARAMELOS, CHICLES, ETC
Capítulo 20 ACEITES Y GRASAS
Capítulo 21 EL CAFÉ
Capítulo 22 ELABORACIÓN Y TIPOS DE CACAO
Capítulo 23 EL CHOCOLATE
Capítulo 24 TÉ Y DERIVADOS
Capítulo 25 BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN
Capítulo 26 LOS CEREALES Y LAS HARINAS
Capítulo 27 LA CERVEZA
Capítulo 28 FRUTOS SECOS
Capítulo 29 CONDIMENTOS Y ESPECIAS
Capítulo 30 LA VID Y EL VINO
Inma Cenzano, Eva Esteire y Antonio Madrid