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PRINCIPIOS MATEMÁTICOS DEL PROCESO TÉRMICO DE ALIMENTOS

ISBN: 9788496709867

Autores: William R. Miranda-Zamora, Arthur A. Teixeira

Editora: AMV

Número de Páginas: 560

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2012

41,98 €46,64 €
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La mayor cantidad de publicaciones científicas en términos de artículos con o sin arbitraje, artículos en memoria de eventos, capítulos en libros de consulta y textos de apoyo a la tecnología de procesamiento térmico de alimentos, están en otros idiomas, en su mayoría en inglés. La contribución de los países de idioma castellano es limitada. Con el fin de completar el vacío, se ha realizado esta obra. Su contenido se orienta a servir como libro de apoyo a la docencia o en lo posible como libro técnico de consulta a profesionales de la industria alimentaria, a estudiantes de pregrado de las carreras de ingeniería, tecnología o ciencia de los alimentos o ramas afines al campo agrario. Además, el enfoque especial posibilita su uso como texto de consulta en estudios de postgrado. Este libro es de especial importancia, pues en sus páginas se encuentran los conocimientos que dieron origen, permitieron el crecimiento y proporcionaron nuevos horizontes a la Ciencia de Alimentos como profesión no dependiente. Desde un enfoque didáctico, se analiza, desarrolla y simula en Hojas de Cálculo y en Lenguaje Visual Basic el procesamiento térmico de alimentos envasados en autoclaves. En la parte cognoscitiva, se revisan desde los primeros esfuerzos para calcular los tiempos de tratamientos térmicos, a inicios del siglo pasado con el desarrollo del primer método fórmula o método matemático desarrollado por el D. Ph. Olin Ball, hasta la realización de programas de ordenador, que calculan los procesos térmicos con gran velocidad, exactitud y versatilidad. El libro está constituido por once capítulos con variada temática. El orden de los capítulos y temas obedece a la experiencia de los autores. La característica sobresaliente de todos los temas es la presentación de aspectos formativos (conceptos básicos) de toda labor de enseñanza. Los softwares pueden usarse para calcular procesos sin ningún conocimiento del trasfondo de los cálculos. Sin embargo, es instructivo conocer los métodos desarrollados así como los cálculos asociados con el proceso. Es por eso que se muestra en detalle cada uno de los métodos desde los más antiguos hasta los más recientes.
Capítulo 1: Software de Ordenador
Capítulo 2: Revisión de Principios Matemáticos
Capítulo 3: Principios de Transferencia de Calor
Capítulo 4: Principios de Tratamiento Térmico
Capítulo 5: Evolución Histórica de los Modelos de Esterilización de Alimentos Envasados
Capítulo 6: Métodos Generales de Bigelow et al
Capítulo 7: Método de Ball en Detalle
Capítulo 8: Método de Stumbo en Detalle
Capítulo 9: Método de Hayakawa en Detalle
Capítulo 10: Método de Pham en Detalle
Capítulo 11: Procedimiento de la Nueva Línea de Intersección Revisada
William R. Miranda-Zamora. Departamento Académico de Agroindustria e Industrias Alimentarias. Facultad de Ingeniería Industrial. Universidad Nacional de Piura, Piura, Perú.

Arthur A. Teixeira. Agricultural and Biological Engineering Department. University of Florida. Gainesville-Florida, USA.

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