O Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água é um manual de laboratório ilustrado contendo os métodos recomendados por órgãos internacionais (APHA, FDA, USDA, AOAC, ISO) aceitos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Cada capítulo traz uma revisão profunda e atualizada sobre o(s) microrganismo(s) tratado(s), incluindo posição taxonômica, mudanças na nomenclatura, características morfológicas e bioquímicas e epidemiologia. Oferece também comparações esquemáticas entre os métodos disponíveis, destacando suas diferenças e similaridades. A apresentação didática do passo a passo dos métodos em figuras esquemáticas permite uma rápida apreensão dos procedimentos, facilitando sua execução no dia a dia dos laboratórios.
Capítulo 1. Coleta, transporte e estocagem de amostras para análise
Capítulo 2. Preparação de amostras para análise
Capítulo 3. Técnicas básicas de contagem de microrganismos em placas
Capítulo 4. Técnicas básicas de contagem de microrganismos pelo número mais provável (NMP)
Capítulo 5. Técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos
Capítulo 6. Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos em placas
Capítulo 7. Contagem de bolores e leveduras
Capítulo 8. Contagem de enterobactérias
Capítulo 9. Contagem de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli
Capítulo 10. Staphylococcus aureus
Capítulo 11. Bacillus cereus
Capítulo 13. Contagem de enterococos
Capítulo 14. Contagem de bactérias lácticas
Capítulo 15. Campylobacter
Capítulo 16. Cronobacter
Capítulo 17. Escherichia coli O157:H7
Capítulo 18. Listeria monocytogenes
Capítulo 19. Salmonella
Capítulo 20. Vibrios patogênicos
Capítulo 21. Yersinia enterocolitica
Capítulo 22. Contagem de esporos de bactérias
Capítulo 23. Esterilidade comercial ou causa da deterioração
Capítulo 24. Pseudomonas spp
Capítulo 25. Preparação de material de laboratório para análises microbiológicas
Capítulo 26. Cuidados na preparação de meios de cultura e reagentes para análises microbiológicas
Neusely da Silva
Engenheira de Alimentos, com Doutorado em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). É pesquisadora da Unidade Laboratorial de Referência em Microbiologia do Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas (ITAL), órgão de pesquisa da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Exerce atividades de pesquisa, desenvolvimento e inovação (P&D&I) para o setor de alimentos, com vários livros e artigos científicos publicado no Brasil e no exterior. Sua área de concentração é o desenvolvimento, adequação, avaliação e validação de novos métodos de análise microbiológica de água e alimentos.
Valéria Christina Amstalden Junqueira
Bióloga, com Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Foi pesquisadora do Laboratório de Microbiologia do ITAL, onde concentrava suas atividades no estudo da deterioração de alimentos termo-processados e no estudo de bactérias anaeróbias patogênicas de importância em água e alimentos, incluindo Clostridium perfringens e Clostridium botulinum. Possui uma ampla experiência de consultoria a indústrias privadas processadoras de alimentos, principalmente em produtos contaminados por microrganismos anaeróbios patogênicos e deteriorantes.
Neliane Ferraz de Arruda Silveira
Bióloga com Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), na área de higiene e legislação de alimentos. Pesquisadora da Unidade Laboratorial de Referência em Microbiologia do ITAL, concentra suas atividades no controle da qualidade microbiológica de alimentos, com ênfase em pescado de água salgada e doce; frutas e hortaliças minimamente processadas, alimentos servidos em refeições coletivas e produtos cárneos.
Marta Hiromi Taniwaki
Bióloga, com Doutorado na Universidade de New South Wales, em Sydney-Australia. É pesquisadora da Unidade Laboratorial de Referência em Microbiologia do ITAL, onde exerce atividades de pesquisa, desenvolvimento e inovação (P&D&I). Expert em micologia de alimentos, membro da International Commission on Food Mycology (ICFM) e da International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). Presta consultoria a empresas públicas e privadas, para o controle de fungos e micotoxinas em alimentos.
Renato Abeilar Romeiro Gomes
Engenheiro Agrícola, com mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa. Foi diretor do Centro de Informação em Tecnologia de Alimentos (CIAL) do ITAL, concentrando suas atividades na divulgação de informações tecnológicas para o setor de alimentos. Atualmente é pesquisador no Centro de Tecnologia de Laticínios (TECNOLAT) do ITAL.
Margarete Midori Okazaki
Engenheira de Alimentos, com Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), na área de higiene e legislação de alimentos. É pesquisadora da Unidade Laboratorial de Referência em Microbiologia do ITAL, onde atualmente é vice diretora. Sua área de concentração é o controle de qualidade de água e alimentos.
Beatriz Thie Iamanaka
Engenheira de Alimentos, com Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). É diretora da Unidade Laboratorial de Referência em Microbiologia do ITAL, onde exerce atividades de pesquisa e assessoria técnico-científica às indústrias de alimentos. Especialista em micologia, desenvolve projetos e presta consultoria às indústrias no controle e prevenção de fungos e micotoxinas em alimentos. Endereço eletrônico: beatriz@ital.sp.gov.br.