La Seguridad Alimentaria (SA) se ha constituido en una exigencia social prioritaria y los fracasos en esta área son juzgados con un alto nivel de intransigencia, tanto por los ciudadanos como por los mercados, se reclama el riesgo cero. El objetivo de esta obra es que la SA pueda ser considerada tanto dentro de las compañías de alimentación como en las Administraciones, un elemento de la gestión general.
1 - Introducción.
2 - Razones para una nueva Seguridad Alimentaria (SA). 2.1. Aparición de nuevos problemas de seguridad no conocidos con anterioridad. 2.2. La evolución tecnológica de la producción de alimentos y el Principio de Transparencia. 2.3. La incorporación de la SA a las agendas políticas y su transformación en sujeto de derecho internacional. 2.4. El recurso a los atributos de salud como elemento fundamental de las políticas comerciales. 2.5. La introducción del Principio de Precaución.
3 - Los problemas de Seguridad Alimentaria. 3.1. Clasificación de los problemas: detectabilidad, vulnerabilidad, imputabilidad, consistencia doctrinal. 3.2. La aparición de los problemas: adoptados, generados, atribuidos. 3.3. El censo de los problemas.
4 - La valoración económica de la Seguridad Alimentaria.
5 - Estrategias para la SA: (1) El control de proveedores. 5.1. Censo de proveedores. 5.2. Protocolo de inclusión. 5.3. Registro de seguimiento. 5.4. Criterios cuantitativos de inclusión en el censo de proveedores. 5.5. Establecimiento de estándares o criterios de SA para los suministros. 5.6. Auditoría del proveedor. 5.7. La trazabilidad. 5.8. Acreditaciones y certificaciones.
6 - Estrategias para la SA: (2) Los procesos propios. 6.1. Los recurso humanos: los exámenes médicos, la vigilancia de los manipuladores de alimentos, promoción y adopción de sugerencias. 6.2. Las instalaciones y los procesos de fabricación: la ubicación de las instalaciones y su volumen, el diseño ñgeneral de la planta, los materiales, los suministros generales, los programas de mantenimiento.
7 - Estrategias para la SA: (3) Sistemas de autocontrol y de evaluación del producto final. 7.1. Los sistemas de autocontrol: ventajas y desventajas. 7.2. Directrices generales para la aplicación del sistema APPCC: asumir, planificar, ejecución, evaluación, modificación.
8 - Estrategias para la SA: (4) Los elementos periféricos. 8.1. La Administración: dictámenes científicos, normativa legal, Red de Alerta, Inspecciones. 8.2. Las relaciones cooperativas: relaciones cooperativas horizontales, relaciones cooperativas verticales. 8.3. La opinión pública: los medios de comunicación, las asociaciones de consumidores.
9 - Las crisis de SA. 9.1. Factores que propician su desencadenamiento: gravedad sanitaria de las consecuencias, número o tipo de los potenciales afectados, novedades y/o dudas científicas, reincidencia y/o beneficios económicos, errores de gestión, tratamientos informativos, competencia desleal. 9.2. Estrategias de prevención y gestión.
Juan-José Francisco Polledo Dr. en Veterinaria