A ideia de compilar palavras em documentos nasceu dos gregos: lexi´cones. No Renascimento, surgiram os chamados diciona´rios. A cie^ncia evoluiu e motivou a padronizac¸a~o dos verbetes.
Este diciona´rio, de C&TA, foi organizado para reduzir a assimetria informacional de conceitos que orbitam em torno da cie^ncia e da tecnologia de alimentos. Como cie^ncia multidisciplinar, afora consumidores, profissionais de variados campos de atuac¸a~o definem equivocadamente determinados termos segundo uma o´tica pro´pria, e na~o sob a o´tica do conhecimento cienti´fico. Os registros descritos harmonizam-se com o Codex Alimentarius, com a legislac¸a~o nacional vigente e com os textos acade^micos reconhecidos no a^mbito desses estudos. Essa linguagem acessi´vel destina-se a quem tenha interesse pela tema´tica.
Prefácio
Apresentação
Arrhenius
Bohr
Curie
Dalton
Einstein
Faraday
Gay-Lussac
Hodgkin
Isaac Newton
Johanna Döbereiner
Kelvin
Lonsdale
Mendeleev
Nestlé
Ohm
Pasteur
Queiroz
Rosalind
Seaborg
Tabela Periódica
Urey
Van’t Hoff
Xianghua
Zeferino vaz
Colaboradores
Wilma Maria Coelho Araújo
Química Industrial pela Universidade Federal de Pernambuco; Mestre em Agronomia, área de concentração Tecnologia de Alimentos - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz – USP; Doutor em Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp
Nancy Di Pilla Montibello
Nutricionista pela Universidade de São Paulo.
Waldemar Gastoni Venturini Filho
Agrônomo, formado pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP, mestrado em Tecnologia de Alimentos na mesma instituição, doutorado em Energia na Agricultura na Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP, pós-doutorado no Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - CIRAD (Montpellier, França). Docente do Curso de Agronomia da Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP, atuando no ensino de graduação e pós-graduação, desenvolve pesquisa na área de ciência e tecnologia de bebidas, e como atividade de extensão, dedica-se à educação ambiental através de projeto de coleta seletiva e reciclagem de materiais do campus de Botucatu.