Este libro es en sí mismo un curso completo para el manipulador de alimentos, donde se explica de forma práctica y sencilla todo lo referente a los alimentos y bebidas, las condiciones del personal y de la empresa. También se incluyen en este libro unos conocimientos básicos sobre: La composición y propiedades de los alimentos y bebidas. Dietética y nutrición. Por último se estudian casos prácticos de: Manipulación de carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras, huevos, charcutería, comidas preparadas, productos de panadería, repostería, aceites y grasas, conservas, frutos secos, bebidas, condimentos, especias, etc. y Manipulación de alimentos y bebidas en industrias alimentarias, almacenes, empresas de distribución, tiendas, supermercados, ferias, cátering, restaurantes, cafeterías, hoteles, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios resueltos, que ayudarán tanto al profesor como al futuro manipulador en las tareas de enseñanza y aprendizaje. Es un libro de gran interés para industrias agroalimentarias, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, comedores colectivos, cátering, técnicos de alimentación, nutricionistas, cursos de formación, etc. Es el curso más moderno, completo y práctico que se ha hecho para la formación profesional del manipulador de alimentos. Todo en un solo libro.
CAPÍTULO 1 NORMAS RELATIVAS A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
CAPÍTULO 2 COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPÍTULO 3 VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
CAPÍTULO 4 EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS
CAPÍTULO 5 LAS DIETAS Y LAS PIRÁMIDES NUTRICIONALES
CAPÍTULO 6 ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS
CAPÍTULO 7 LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPÍTULO 8 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. INTOXICACIONES E INFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO (SALMONELLA, ESCHERICHIA COLI, CLOSTRIDIUM BOTULINUM, METALES PESADOS, ETC.)
CAPÍTULO 9 HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA
CAPÍTULO 10 LAS REGLAMENTACIONES TÉCNICOSANITARIAS DEL SECTOR ALIMENTARIO
CAPÍTULO 11 LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS: PROCESADO Y MANIPULACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
CAPÍTULO 12 ZUMOS, BEBIDAS REFRESCANTES, CONSERVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS: PROCESADO Y MANIPULACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
CAPÍTULO 13 CARNES, PESCADOS Y HUEVOS: PROCESADO Y MANIPULACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
CAPÍTULO 14 AZÚCARES, HARINAS, PANES, PASTAS Y PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y BOLLERÍA: PROCESADO Y MANIPULACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
CAPÍTULO 15 ACEITES, GRASAS Y FRUTOS SECOS: PROCESADO Y MANIPULACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
CAPÍTULO 16 CAFÉ, TÉ, CACAO, CHOCOLATE, CONDIMENTOS Y ESPECIAS: PROCESADO Y MANIPULACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
CAPÍTULO 17 BEBIDAS ALCOHÓLICAS: PROCESADO Y MANIPULACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA
Anexo: RESPUESTAS A LOS EJERCICIOS PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Antonio Madrid Vicente
(Ingeniero Agrónomo, Técnico Bromatólogo)