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Ciencia y Tecnología de los Alimentos - 2 vol.

ISBN: 9788496709072

Autores: Antonio Madrid Vicente, Eva Esteire, Javier M. Cenzano

Editora: AMV EDICIONES

Número de Páginas: 870

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2013

64,87 €72,08 €
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Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agrónomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director técnico de empresas alimentarias, técnico en empresas de fabricación de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros técnicos, científicos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quizá el título más conocido y Best Seller de la literatura técnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de técnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo técnico y fácil de asimilar los conocimientos técnicos que en otros libros son difíciles de entender. Esta amplísima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologías utilizadas en la actualidad en la fabricación, envasado, manipulación y elaboración de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interés e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierías, facultades de tecnología de alimentos, cursos de formación, fabricantes de maquinaría, etc.
TOMO I (CAPÍTULOS 1 AL 13)
Capítulo 1 COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Capítulo 2 VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
Capítulo 3 EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS
Capítulo 4 ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS
Capítulo 5 LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
Capítulo 6 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. TRAZABILIDAD. SISTEMA APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
Capítulo 7 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Capítulo 8 INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
Capítulo 9 HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA
Capítulo 10 LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Capítulo 11 EL QUESO
Capítulo 12 HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS
Capítulo 13 EL AGUA
TOMO II (CAPÍTULOS 14 AL 28)
Capítulo 14 ZUMOS, BEBIDAS REFRESCANTES, CONSERVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS
Capítulo 15 CARNES
Capítulo 16 EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS
Capítulo 17 LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. PATATAS Y DERIVADOS. MIEL Y AZÚCARES
Capítulo 18 CEREALES, HARINAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
Capítulo 19 ACEITES Y GRASAS
Capítulo 20 FRUTOS SECOS
Capítulo 21 CAFÉ, TÉ, CACAO Y CHOCOLATE
Capítulo 22 CONDIMENTOS Y ESPECIAS
Capítulo 23 LA VID Y EL VINO
Capítulo 24 LA CERVEZA
Capítulo 25 LA SIDRA.
Capítulo 26 ALCOHOLES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN
Capítulo 27 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
Capítulo 28 LAS DIETAS Y LAS PIRÁMIDES NUTRICIONALES
Antonio Madrid Vicente
Eva Esteire
Javier M. Cenzano

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