Este volumen profundiza y replantea los conocimientos del análisis organoléptico del vino: por una parte, se explica la anatomía de los sentidos y el funcionamiento fisiológico de la percepción desde una visión divulgativa y, por otra, se desarrolla, bajo una mirada sapiens, un método de cata a través de los sentidos para enseñarnos cómo utilizarlos en la cata técnica del vino, a la vez que resalta los valores, capacidades y actitudes que cualquier buen catador debería de poseer.
Los sentidos y su funcionamiento centran los conocimientos de esta obra. ¿Cómo interviene la audición en la percepción del vino? ¿Qué músculos se activan para llevarnos el vino a la vino? ¿Qué compuestos del vino le dan su sabor? ¿Cuántos gustos somos capaces de percibir?
Una innovadora y científica manera de comprender el viaje desde el receptor sensorial, pasando por la señal nerviosa que transporta la sensación al cerebro y terminando con las áreas de la corteza que se activan para formar la percepción. Al mismo tiempo, el Método Sapiens se aplica para desarrollar una novedosa metodología de cata que termina, cómo no podía ser de otra manera, con la fase de conclusión del vino en la que el catador aplica todo su conocmiento.
Con la colaboración de nueve de los mejores catadores del mundo.
elBullifoundation ha destinado los últimos 5 años a uno de sus proyectos más ambiciosos: Bullipedia. Se trata de la primera enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación concebida para el aprendizaje y la educación que representa la primera síntesis enciclopédica, curada y transversal sobre una disciplina. Bullipedia tiene como objetivo principal agrupar, generar y ordenar los contenidos necesarios para crear la enciclopedia de la restauración gastronómica. La obra completa reunirá más de 30 libros monográficos sobre historia, estilos de cocina, técnicas de cocina, productos (elaborados y no elaborados), bebidas (vino, cócteles, café) y también innovación y emprendimiento.