El trabajo explora como aspectos más destacados, entre otros, los troncos étnicos, el perfil y la faneróptica, las razas, el proceso de canización (canal, rendimientos y despieces, et.) o los nutrientes, así como otras variables también de gran interés y muy demandadas por el consumidor moderno, los procesos de trazabilidad y etiquetado. Estas serían las líneas maestras del estudio en el que también se reservan sendos capítulos para el vacuno de lecho y el toro de lidia.