Aimé Barroyer combina, como ninguém, a tradição portuguesa com a alta cozinha. Apaixonado por Portugal, criou, partir de ingredientes unicamente nacionais, alguns dos pratos mais conseguidos que se podem apreciar hoje em dia no nosso país.
Os clientes do restaurante Valle-Flor do Hotel Pestana Palace (de Lisboa) sabem do que estamos a falar.
Os leitores deste livro podem também ter acesso às magníficas e inovadoras receitas do Chef Aimé Barroyer. São 100, devidamente seleccionadas e arrumadas pelas estações do ano, acompanhadas das bonitas fotografias de Inês Gonçalves.
Aimé Barroyer
Nasceu em Nancy. Actualmente com 46 anos de idade, iniciou a sua vida profissional como cozinheiro aos 16. Pertencente à escola Francesa, começou por trabalhar no famoso restaurante Tour D’Argent e mais tarde, em Lyon, com Paul Bocuse. Partiu para os EUA onde passou quatro anos no restaurante Bouley (Nova Iorque) e outros quatro no restaurante Hermitage (Los Angeles). Depois do nascimento da sua filha voltou para Paris onde trabalhou no Ritz e dirigiu a Escola de Gastronomia de Escofier. Num desafio de momento, e dadas as raízes portuguesas da sua mulher, veio para Portugal em 1998, para a Quinta do Lago, no Algarve. Ao abrir o restaurante do Hotel Pestana Palace, Aimé Barroyer apostou a sua criatividade e talento numa gastronomia de ligação à cultura portuguesa, criando ao longo dos anos uma cozinha de memória e de surpresa.