Teoría y práctica de la elaboración del vino

Prefacio
- Introducción
- Viticultura para elaboradores de vino
- Preparación de mostos y zumos de uva
- Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica
- Vinos de mesa blancos y tintos
- Fermentación maloláctica
- Clarificación de los vinos
- Estabilidad físico-química del vino
- Alteraciones microbianas del vino y su control
- Crianza de vinos
- Embotellado y conservación de vinos
- Intervención del dióxido de azufre en el vino
- Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos
- Procedimientos de calentamiento y enfriamiento
- La acidez de los mostos y de los vinos
- Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales
- Apéndices
- Glosario
- Índice alfabético

R. B. Boulton
V. L. Singleton
L. F. Bisson
R. E. Kunkee
Profesores del Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California en Davis.