Los Aceites y grasas son constituyentes indispensables en nuestra alimentación, los cuales adquieren cada día mayor importancia por sus efectos en nuestra salud, que se extiende a las áreas de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Nutrición y varios otros segmentos industriales.
El material contenido en los 3 volúmenes de esta serie de libros "Temas Selectos en Aceites y Grasas" ofrece una visión amplia de estos asuntos, expuesta de manera didáctica por especialistas de reconocido prestigio internacional y está dirigido a profesionales de la industria y academia, estudiantes e interesados en esta área del conocimiento.
I FUENTES DE ACEITES Y GRASAS
II PREPARACIÓN DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
III EXTRACCIÓN POR SOLVENTE
IV DESGOMADO
V NEUTRALIZACIÓN
VI CLARIFICACIÓN DE ACEITES Y GRASAS
VII SÍLICA GEL
VIII DESODORIZACIÓN
IX MODIFICACIÓN DE LÍPIDOS
X HIDROGENACIÓN E INTERESTERIFICACIÓN
XI FRACCIONAMIENTO
XII ANÁLISIS DE LÍPIDOS
XIII CONTROL DE CALIDAD
XIV ASPECTOS AMBIENTALES
Jane Mara Block
Jane Mara Block - Graduada en Farmácia-Bioquímica, especialidad en Tecnología de Alimentos por la Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Brasil. Maestría en Ciencia de Alimentos por la UFSC y Doctorado en Tecnología de Alimentos por la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil. Actualmente es Profesora Asociada e Investigadora en el Laboratório de Aceites y Grasas del Departamento de Ciência y Tecnología de Alimentos de la UFSC. Ex-Presidente de la Sociedad Brasileña de Aceites y Grasas (SBOG) 2004-2008.
Daniel Barrera-Arellano
Daniel Barrera-Arellano - Graduado en Ingeniería Bioquímica por el Instituto Tecnológico de Monterrey (ITESM), México. Maestria y Doctorado en Tecnología de Alimentos por la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil. Actualmente es Profesor titular e Investigador en el Laboratorio de Aceites y Grasas de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la UNICAMP e Presidente de la Sociedad Brasileña de Aceites y Grasas (SBOG).