Tecnología de productos avícolas

- La industria avícola
- Identificación de la calidad
- Mantenimiento de la calidad
- Características químicas y nutritivas
- Características y medidas del rendimiento
- Microbiología de la carne de ave
- Suministro de agua, distribución en planta e higienización
- Procesado de aves frescas
- Envasado
- Almacenamiento refrigerado
- Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas
- Deshidratación
- Curado y ahumado
- Conservación por irradiación
- Otros productos procesados
- Aves para cocinar en guisos y barbacoas
- Subproductos no comestibles
- Identificación de la calidad de los huevos
- Medida de la calidad de los huevos
- Mantenimiento de la calidad del huevo
- Huevos: características físicas, químicas, nutritivas y funcionales
- Microbiología de los huevos
- Procesado de huevos
- Métodos de análisis de huevos y productos derivados.

G. J. Mountney
C. R Parkhurst