EDITORIAL
DOSSIER: SISTEMAS ALIMENTARES SUSTENTÁVEIS E SEGUROS
Segurança alimentar: sistemas alimentares saudáveis e seguros - Andreia Freitas, Gonçalo Almeida
Entrevista a Nuno Canada, presidente do INIAV
Fermentação espontânea do bagaço de azeitona - impacto na composição nutricional - Diana Melo Ferreira, Liliana Espírito Santo, Anabela S. G. Costa, Helena Ferreira, M. Beatriz P. P. Oliveira, Rita C. Alves
Orquestrar microbiomas do sistema alimentar para minimizar o desperdício alimentar - projeto MICROORC - Beatriz Nunes Silva, Birgitte Moen, Ricardo M. Ferreira, Maria João Monteiro, Merete Rusås Jensen, Joana Barbosa, Cristina Mena, Solveig Langsrud, Susana Teixeira, Fátima Poças, Paula Teixeira
Uso de leveduras killer como alternativa sustentável para biopreservação alimentar - Patrícia Serra, Daniela Araújo, Fernanda Gomes, Beatriz Pereira, Anita Torres, Cristina Almeida Aguiar, Sónia Silva
Potencial nutricional de Gryllus assimilis como alimento sustentável - Susana Machado, Daniel Lemos, Anabela Costa, Thiago F. Soares, M. Beatriz P. P. Oliveira,
Carolina Oliveira de Souza, Miguel A. Prieto, Rita C. Alves
Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamento - Elisabetta Tomé, Beatriz Nunes Silva, Teresa Bento de Carvalho, Paula Teixeira, Beatriz Silva, Miguel Azevedo
Entrevista a Roy Kirby, consultor independente
ADITIVOS E NUTRIENTES
Suplementos alimentares - Custódio L. Roriz, Filipa A. Fernandes, Márcio Carocho, Sandrina A. Heleno
QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
Bolachas com incorporação de subprodutos de café: caracterização sensorial - Juliana Peixoto, Carla Barbosa, Beatriz Oliveira, Rita Alves
Blockchain na indústria de alimentos: desafios e benefícios - Carlos Seiti Hurtado Shiraishi, Miguel Angel Prieto, Rui Miguel Vaz Abreu, Márcio Carocho, Sandrina A. Heleno
CONSUMO
Papel do consumidor na promoção de sistemas alimentares sustentáveis - Ana Pinto de Moura
Indústria tenta responder a exigências de consumidores mais focados em opções saudáveis e frescas