TecnoAlimentar nº 26, 1º trimestre 2021
Dossier: Inovação e Transformação da Indústria Cárnica Nacional.
Na edição n.º 26 da revista TecnoAlimentar, o dossier principal é dedicado à inovação e transformação da indústria cárnica nacional.
A indústria de produção e transformação no setor das carnes nacional enfrenta atualmente grandes desafios, desde as tendências alimentares, que revelam redução de consumo, aos desafios socioecónomicos do setor, cuja organização empresarial está em mudança. As empresas cresceram, também com o objetivo de tentar acompanhar a globalização dos mercados e, as outrora empresas familiares experimentam agora a transição para sociedades anónimas geridas por equipas de técnicos e consultores.
É intenção deste dossier despertar os diferentes players do setor, investigadores e o leitor consumidor para os desenvolvimentos mais recentes nas questões de segurança da carne fresca e da carne processada, desde o matadouro até ao produto final, passando pelo processamento.
Nas páginas deste dossier poderá encontrar um artigo generalizado sobre o estado da indústria da carne em Portugal; o papel das indústrias cárnicas nesta sindemia; a evolução da carne de laboratório, um novo produto no prato; as denominações DOP, IGP e ETG na União Europeia de produtos de origem animal; uma avaliação da conservação de espetadas de peru em atmosfera modificada; um texto da APICARNES sobre os efeitos da pandemia no setor; e uma entrevista à empresa SEARA.
Nesta edição, conte ainda com os seguintes artigos:
- Instalações frigoríficas a amoníaco para a indústria alimentar
- Utilização da hiperpressão na conservação de recheios de chocolate
- ALBIPACK muda-se para novas instalações
- Biossensores no controlo rápido de alimentos e bebidas
- A digitalização na indústria das carnes e salsicharia
- Reiman apresenta a nova linha de produtos Chiaravalli: The Diamond Line
TecnoAlimentar nº 26, 1º trimestre 2021
Dossier: Inovação e Transformação da Indústria Cárnica Nacional.
EDITORIAL
CONSERVAÇÃO
Instalações frigoríficas a amoníaco para a indústria alimentar
PROCESSAMENTO
Utilização da hiperpressão na conservação de recheios de chocolate
EMBALAMENTO E ENGARRAFAMENTO
ALBIPACK muda-se para novas instalações
DOSSIER: A REVOLUÇÃO NA CARNE
A carne
O papel das indústrias cárnicas nesta sindemia
Carne de laboratório Um novo produto no prato
Produtos de origem animal DOP, IGP e ETG na União Europeia
Avaliação da conservação de espetadas de peru em atmosfera modificada
Indústria das carnes
O que mudou com a pandemia?
Entrevista com Francisco Paulo, o diretor-geral, Isabel Pinto, a diretora do Departamento da Qualidade e Renalto Paralvas, diretor de Produção da SEARA
TECNOLOGIA ALIMENTAR
Biossensores no controlo rápido de alimentos e bebidas
EMPRESAS E MERCADOS
A digitalização na indústria das carnes e salsicharia
Reiman apresenta a nova linha de produtos Chiaravalli: The Diamond Line
ESTANTE