TecnoAlimentar nº 23, 2º trimestre 2020
Na edição n.º 23 da revista TecnoAlimentar, o dossier principal é dedicado à produção nacional de bolachas, focando-se em compreender a evolução das empresas e os diferentes tipos de bolachas e biscoitos.
Em geral, a disponibilidade associada a este tipo de produto torna-o numa das escolhas favoritas dos consumidores, uma vez que se adapta a variadas ocasiões ao longo do dia, podendo ser consumida em qualquer momento e lugar.
As bolachas surgem, assim, como um alimento que está presente na maior parte dos lares portugueses. O produto aparece como a terceira categoria alimentar que mais vende em Portugal, perdendo apenas para os queijos e os iogurtes. As empresas nacionais são relativamente poucas, mas concentram em si um esforço constante para entregar ao consumidor o que este procura.
Segundo os dados do Instituto Nacional de Estatística (INE) referentes a 2018, analisados pela PortugalFoods e a GlobalData, o fabrico de bolachas, biscoitos, tostas e pastelaria de conservação correspondeu a 94 986 toneladas em 2017. No ano de 2016, o número tinha-se ficado pelas 83 469 toneladas, o que evidencia um crescimento significativo do setor nos anos mais recentes.
Nas páginas deste dossier poderá encontrar uma caracterização da evolução da indústria e algumas questões relacionadas a rotulagem, processamento e tendências de mercado.
O dossier conta com uma breve explicação dos tipos e tecnologias de bolachas e biscoitos; uma entrevista a Diogo Freitas, diretor comercial da OfficeTotal; um estudo de mercado sobre a aceitabilidade das bolachas funcionais; um artigo sobre a nova lei de origem do ingrediente primário nos rótulos alimentares; as tendências e expectativas no mercado das bolachas; uma reportagem que aborda a adaptação e crescimento das fábricas nacionais de bolachas e as tecnologias inovadoras da Soft Robotics e da Fumitech e Gasin.
Nesta edição, conte ainda com os seguintes artigos:
- Tecnologia de produção do queijo Serpa DOP: tradição, inovação e fatores limitantes – Parte II
- Aqualife cresce em Portugal: Mais e melhor serviço
- Conservantes alimentares e edulcorantes: Segurança, benefícios e ocorrência em alimentos – Parte I
- Preferências do consumidor de azeite em Portugal
- Entrevista com Deolinda Silva, diretora executiva da PortugalFoods
TecnoAlimentar nº 23, 2º trimestre 2020
Dossier: Produção de Bolachas.
EDITORIAL
PROCESSAMENTO
Tecnologia de produção do queijo Serpa DOP: tradição, inovação e fatores limitantes – Parte II
DOSSIER PRODUÇÃO DE BOLACHAS
Tecnologias e tiposde bolachas e biscoitos
Entrevista com Diogo Freitas, diretor comercial da OfficeTotal
Bolachas funcionais Estudo de mercado e aceitabilidade
Origem do ingrediente primário nos rótulos alimentares – Como cumprir?
Tendências e expectativas no mercado das bolachas
A adaptação e crescimento das fábricas nacionais de bolachas
«A Soft Robotics desenvolve e produz uma tecnologia inovadora»
Cereais e produtos alimentares – Controlo de pragas em atmosferas modificadas
ADITIVOS E NUTRIENTES
AGROALIMENTAR
Tecnologia de produção do queijo Serpa DOP: tradição, inovação e fatores limitantes – Parte II
Conservantes alimentares e edulcorantes: Segurança, benefícios e ocorrência em alimentos – Parte I
AGROALIMENTAR
Preferências do consumidor de azeite em Portugal
Entrevista com Deolinda Silva, diretora executiva da PortugalFoods
CONSERVAÇÃO
Aqualife cresce em Portugal Mais e melhor serviço
Solução elétrica de comando e controlo de um grande talho