Obra póstuma, Saberes de Sabor Herdado aborda a dimensão cultural da gastronomia portuguesa e dá a conhecer histórias, curiosidades e muitas receitas que fazem parte do nosso património.
Figura ímpar da hotelaria Nacional, o autor compilou mais de 200 receitas que demonstram a riqueza da nossa cozinha em vários domínios: sopas, saladas, ovos, massas, peixes, mariscos, carnes e doces.
Este é um importante documento histórico e culinário, imprescindível para os profissionais e para todos os que se interessam por esta área.
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[Resumido]
Índice
Receitas
1 - Sopas
2 - Saladas e acompanhamentos
3 - Ovos e massas
4 - Peixes e marisco
5 -Carnes
6 - Sobremesas e doces
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Joaquim António Janeiro é autor do Guia Técnico de Hotelaria, da Cozinha Portuguesa Para Restaurantes e do Manual de Cafetaria, todos publicados na colecção «Hotelaria & Turismo».
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