Química del flavor del vino.
Prefacio
- Introducción
- Variedades de uvas y regiones de cultivo
- Componentes estimulantes y básicos del sabor
- Componentes volátiles
- Métodos de cata y flavor global del vino
- Jerez y oporto
- Rutas de formación en la vinificación
- Apéndices
- Índice alfabético
R.J. Clarke
J. Bakker