Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y acerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.
0. Agua
1. Aminoácidos, péptidos, proteínas
2. Enzimas
3. Lípidos
4. Carbohidratos
5. Sustancias aromáticas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Aditivos de los alimentos
9. Contaminación de los alimentos
10. Leche y productos lácteos
11. Huevos
12. Carne
13. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos
14. Grasas y aceites comestibles
15. Cereales y productos derivados
16. Legumbres
17. Hortalizas y productos derivados
18. Frutas y productos derivados
19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados
20. Bebidas alcohólicas
21. Café, té y cacao
22. Especias, sal y vinagre
23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa
- Índice alfabético
H.D. Belitz
W. Grosch
P. Schieberle
Profesores de Química de los Alimentos de la Universidad Técnica de Munich.