A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.
CAPÍTULO 1 Leites de consumo
CAPÍTULO 2 Leite pasteurizado
CAPÍTULO 3 Operações de pré-tratamento do leite: filtração, padronização e homogeneização
CAPÍTULO 4 Processamento de leite UHT
CAPÍTULO 5 Processamento de leite em pó
CAPÍTULO 6 Processamento do leite condensado
CAPÍTULO 7 Processos de separação por membranas e sua aplicação em leites e derivados
CAPÍTULO 8 Leites infantis
CAPÍTULO 9 Leite informal
CAPÍTULO 10 Processamento de produtos de leite de outras espécies: búfala, cabra e ovelha
CAPÍTULO 11 Tecnologias emergentes
Adriano Cruz
Carlos Oliveira
Patrícia Sá
Carlos Humberto Corassin