Este libro ayudará a conocer a fondo los procesos de elaboración de alimentos y bebidas. Además en un sólo volumen se trata en cada capítulo no sólo los procesos de elaboración, sino las materias primas, el diseño de los procesos, así como la implantación del sistema APPCC. Es un libro totalmente actualizado que engloba casi todos los sectores alimentarios: aceites, bebidas, bollería y confitería, industrias cárnicas, conservas, pescados, productos lácteos, alimentos infantiles, pastas alimenticias, etc.
SECCIÓN 1. INDUSTRIAS EXTRACTORAS DE ACEITE
Capítulo 1. Planta de extracción de aceite de colza
Capítulo 2. Industria de extracción de aceite de oliva virgen
SECCIÓN 2. INDUSTRIAS ELABORADORAS DE BEBIDAS
Capítulo 3. Planta de elaboración de agua mineral natural
Capítulo 4. Industria de elaboración de zumos cítricos
SECCIÓN 3. INDUSTRIAS ELABORADORAS DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA Y CONFITERÍA
Capítulo 5. Planta de elaboración de baguettes semihorneadas congeladas
Capítulo 6. Industria de elaboración de caramelos duros y toffees
Capítulo 7. Planta de elaboración de cereales de desayuno
SECCIÓN 4. INDUSTRIAS CÁRNICAS
Capítulo 8. Planta de elaboración de embutidos y salazones cárnicos de cerdo blanco
Capítulo 9. Industria de elaboración de embutidos y salazones cárnicos de cerdo ibérico
Capítulo 10. Industria de elaboración de embutidos coextrusionados en conserva
Capítulo 11. Industria de elaboración de hamburguesas
SECCIÓN 5. INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA
Capítulo 12. Industria de elaboración de gambas peladas congeladas
SECCIÓN 6. INDUSTRIAS VEGETALES
Capítulo 13. Planta de elaboración de hortalizas de IV Gama
Capítulo 14. Central hortícola para el procesado de espárragos
Capítulo 15. Industria de elaboración de legumbres en tarros de cristal
Capítulo 16. Industria de elaboración de alimentos infantiles de frutas
SECCIÓN 7. INDUSTRIAS LÁCTEAS
Capítulo 17. Planta de elaboración de queso fresco de leche de vaca con miel ecológica y mermeladas
SECCIÓN 8. INDUSTRIAS ELABORADORAS DE PASTAS
Capítulo 18. Industria de elaboración de pastas
ANEXO. Ejemplos de equipos e instalaciones para la industria agroalimentaria (esquemas y fotos a color)
Maria Teresa Sánchez Pineda de las Infantas es Dr. Ingeniero Agrónomo, Dr. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Es Profesora Titular de la Universidad de Córdoba en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes, Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos.