Este libro es eminentemente práctico. El viticultor encontrará toda la información que necesita para tener unos viñedos excelentes. Esta obra hace un estudio del viñedo, con una descripción completa de todas las tareas que tiene que realizar el viticultor. Se estudian los viveros para vid, el cultivo integral de la vid (abonado de fondo, preparación del suelo, montaje de espalderas, riegos, plantación mecánica y manual), determinación de la fertilidad de las yemas, podas, determinación del vigor, técnicas mecánicas de injertado, podas en verde, pinzamientos y despuntes, aclareo de racimos, clasificación y diferenciación de patrones y cultivares, tratamientos fitosanitarios, etc. Por último se incluyen unos capítulos muy interesantes de análisis (ácidos málico y tartárico, azúcares, polifenoles, formación de aromas, evolución de las polifenoloxidasas, fijación de la fecha de la vendimia, etc.), que influyen en gran medida en la calidad posterior de los vinos. En definitiva es un libro esencial y muy práctico para el viticultor, el cultivador de viñas y cualquier técnico relacionado con el mundo de la enología y las bodegas. También es un libro utilizado como texto para estudiantes de las carreras de ingeniería agrícola y estudios de viticultura y enología.
1. Viveros. Cultivo de cepas madres, barbados y planta injerto. La poda de cepas madres. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
2. Establecimiento del viñedo: refinado, desfonde, abonados de fondo y otras técnicas en la preparación del suelo. Prácticas de montaje de espalderas, riegos y otras infraestructuras. Plantación mecánica y manual de cepas Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
3. Determinación de la fertilidad de las yemas. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
4. Podas de formación y de producción en los diversos sistemas. Determinación del vigor. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
5. Conservación del material vegetal para el alargamiento de tiempo en la multiplicación vegetativa de la vid. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
6. técnicas mecánicas de injertado en la vid. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
7. Control del ahilado fisiológico. Empleo de las podas en verde, pinzamientos y despuntes para el control del crecimiento vegetativo. Aclareo de racimos y otras técnicas empleadas en el cultivo de la vid. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
8. Clasificación y diferenciación de patrones y cultivares. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía. Anexo I. Anexo II.
9. Realización y conocimiento de las técnicas de tratamientos. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía. Anexo I.
10. Determinaciones de los ácidos Málico y Tartárico. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
11. Determinación de azúcares. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
12. Determinación de polifenoles. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
13 Evolución y determinación de la época de las microvendimias. Consideraciones básicas. Metodología. Desarrollo de la práctica. Bibliografía.
14. Análisis e interpretación de la ley 3/2000.
Domingo M. Salazar Hernández (Dr. Ingeniero Agrónomo)
R. Martínez Valero
Pablo Melgarejo Moreno (Dr. Ingeniero Agrónomo)