Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado. En este libro se presentas de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Cada capítulo incluye una serie de ejemplos prácticos aplicados de la teoría expuesta. Las características más importantes que trata el libro son: los balances necesarios para plantear el modelo matemático de cualquier tipo de operación, detalle de las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, discute el equipo utilizado en las operaciones de refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, evaporacion y deshidratación, proporciona información sobre destilación, absorción adsorción, intercambio iónico y extracción sólido-líquido. También incluye ejemplos prácticos y problemas resueltos.
Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales
Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza
Introducción a los fenómenos de transporte
Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia
Balances macroscópicos de materia y energía
Interacción aire-agua
Reología de productos alimentarios
Transporte de fluidos por tuberías
Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización
Filtración
Procesos de separación por membranas
Propiedades térmicas de los alimentos
Transmisión de calor por conducción
Transmisión de calor por convección
Transmisión de calor por radiación
Procesado térmico de alimentos
Conservación de alimentos por frío
Deshidratación
Evaporación
Destilación
Absorción
Extracción sólido-líquido
Adsorción. Intercambio iónico
Bibliografía. Apéndices
Albert Ibarz (Catedrático de Tecnología de Alimentos) y Gustavo V. Barbosa-Cánovas (Profesor de Ingeniería de Alimentos)