Este libro se corresponde con la Unidad Formativa UF1084,incluida en el Módulo Formativo MF0029_2:
Operaciones de proceso deextracción de aceites de oliva, que a su vez pertenece al Certificadode
Profesionalidad (INAK0109): Obtención de aceites de oliva,incluido en la Familia Profesional de Industrias
Alimentarias. El contenidosigue a lo establecido por el RD 646/2011.
A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos másimportantes a considerar en la obtención de
aceites de oliva vírgenes. Elprimer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio
dealmazara, cuyo fruto será tratado mediante operaciones de limpieza, lavado,despalillado, toma de muestras,
pesaje y acopio. El segundo capítulo analizalas distintas tecnologías que han usado históricamente las
almazaras españolaspara obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturaciónpor molinos
metálicos de martillos, batido y centrifugado. El tercer capítuloplantea la influencia ejercida por los métodos
adoptados para el procesoalmazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva
vírgenes,analizando además los distintos tipos de subproductos que se generan y suaprovechamiento
económico-energético. El cuarto capítulo plantea los análisis ycontroles básicos realizados en las almazaras,
con el objetivo de asegurar lacalidad sobre los aceites de oliva vírgenes obtenidos, así como los equipos
einstrumentos empleados para ello. El quinto capítulo trata sobre la prevenciónde riesgos laborales en las
almazaras, determinando las medidas preventivas,los primeros auxilios y las protecciones de seguridad e
higiene que se han deadoptar. El sexto y último capítulo está dedicado a los residuos y
Editorial: Paraninfo
Autor: ALBERTO MORENO VEGA, MARIA
YOLANDA LOPEZ GALVEZ
Clasificación: Certificados de
Profesionalidad > Industrias Alimentarias
Tamaño: 17 x 24 cm.
Páginas: 258
ISBN 13: 9788428399364
ISBN 10: 8428399360
Precio sin IVA: 19,23 Eur
Precio con IVA: 20,00 Eur
Fecha publicacion: 09/06/2016
subproductosgenerados en las almazaras, que abarca la clasificación y característicasfísico-químicas de los
mismos, los indicadores ambientales y su gestiónadecuada para evitar la contaminación medioambiental y
buscar unaprovechamiento económico-energético.
1. Recepción de aceituna.
2. Procesamiento de las aceitunas.
3.Influencia de los métodos de procesamiento en la calidad del aceite de oliva virgen.
4. Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en la almazara.
5. Seguridad y salud laboral en las almazaras.
6. Procesos de gestión de residuos y subproductos en la almazara.
Alberto Moreno Vega estátitulado en distintas ramas de la ingeniería, es Técnico Superior yEspecialista
Universitario en PRL. Desde hace más de 10 años desarrolla suactividad profesional como empleado público
en la Junta de Andalucía. Hapublicado diversos artículos y libros dedicados al aceite de oliva.
M. Yolanda LópezGálvez, Dra. Ingeniera Agrónoma, ha sido Presidenta deuna Cooperativa Olivarera y ha
pertenecido al Consejo Regulador de la DOPBaena. Realizó su Tesis Doctoral sobre Patrimonio Industrial
Oleícola, obteniendola calificación de Sobresaliente Cum Laude. Trabaja en la Junta de Andalucía.