Perante a continuada ausência de manuais de enologia escritos em língua portuguesa e com dados e observações sobre a nossa realidade, o autor julgou seu dever colocar ao serviço de estudantes, vitivinicultores, enólogos e enófilos o que pôde recolher ao longo de décadas de actividade profissional intensa. O facto de o livro se destinar a um público com diversos níveis de formação fez como que houvesse um equilíbrio que o autor julga aceitável, se atendermos ao bom acolhimento da primeira edição.
Esta segunda edição de O Vinho – da Uva à Garrafa, que retoma e revê a estrutura da anterior, surge num momento em que a opinião pública e publicada vê com desconfiança o arsenal de produtos usados na agricultura e na transformação dos produtos agrícolas, pelo que disponibiliza um pequeno capítulo sobre a produção biológica, no qual se procura divulgar a regulamentação europeia mais recente, na sua vertente enológica, e comparar o grau de exigência no que toca ao uso dos numerosos produtos e práticas enológicas aprovados pelo OIV.
Prefácio da 1ª Edição
Prefácio da 2ª Edição
Introdução à 1ª Edição
Introdução à 2ª Edição
1. COMPOSIÇÃO DAS UVAS
2. MATURAÇÃO DA UVA
3. COLHEITA, TRANSPORTE E RECEPÇÃO DAS UVAS
4. O SO2 NA VINIFICAÇÃO
5. OPERAÇÕES PRÉ-FERMENTATIVAS
6. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
7. O ARREFECIMENTO DOS MOSTOS EM FERMENTAÇÃO
8. VINIFICAÇÃO EM BRANCO
9. VINIFICAÇÃO EM TINTO
10. FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA
11. OPERAÇÕES PÓS-FERMENTATIVAS
12. DOENÇAS E CONTAMINAÇÕES MICROBIOLÓGICAS DOS VINHOS
13. CAUSAS DE INSTABILIDADE DOS VINHOS
14. COLAGEM
15. FILTRAÇÃO
16. O ENGARRAFAMENTO DOS VINHOS
17. ELABORAÇÃO DE ESPUMANTES
18. HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTO
19. A PROVA DE VINHOS
20. ALGUNS APONTAMENTOS SOBRE O VINHO BIOLÓGICO
Bibliografia
Índice De Figuras
Índice De Tabelas
Índice Alfabético
António Manuel Dias Cardoso
Engenheiro Agrónomo pelo ISA, onde se licenciou em 1970. Foi assistente do Instituto de Investigação Agronómica de Angola entre 1970 e 1975. De regresso a Portugal, ingressou em 1977 na Estação Vitivinícola da Beira Litoral, em Anadia, onde permaneceu até à aposentação. Foi Director dessa Estação entre 1985 e 1990 e Director de Serviços de Vitivinicultura da Beira Litoral, de 1990 a 1995. Foi consultor técnico das Caves S. João e Caves Messias, tendo exercido o cargo de Director Geral de Produção desta última. Membro da Delegação Portuguesa às reuniões e Congressos do OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho) durante mais de 20 anos. Em colaboração com o ex-ICEP (Instituto do Comércio Externo de Portugal), participou em acções de promoção dos vinhos portugueses na Europa e em diversos países de outros continentes, designadamente Brasil, Canadá, Estados Unidos e Japão.
É autor de diversos artigos técnicos, alguns dos quais publicados em revistas internacionais. Em livro, publicou Tecnologia dos Vinhos Tintos (2005), Tecnologia dos Vinhos Espumantes (2005), O Vinho – da Uva à Garrafa (2007 – 1ª ed.), todos esgotados, e Caves da Bairrada – Elementos da sua História (2017).