Esta obra, assinada por 37 talentosos autores com as mais diversas expertises na área de ciência e tecnologia de pós-colheita e industrialização do milho, foi pensada para servir de leitura geral e, principalmente, de fonte para consultas pontuais de pesquisadores, estudantes e pessoas interessadas no tema, além de oferecer uma ampla perspectiva sobre o milho, desde os componentes menores (bioativos e minerais) até as macromoléculas.
O texto traz ainda informações abrangentes sobre todos os aspectos de química, tecnologia e usos do cereal mais produzido no mundo (em toneladas métricas), e inclui extensa cobertura do desenvolvimento recente científico e tecnológico sobre o tema.
Em 21 capítulos, o livro destaca a importância do milho como matéria-prima para a produção de alimentos e de bioetanol combustível, e o tema emergente de fitoquímicos ou compostos nutracêuticos associados a diferentes tipos de milhos e seu efeito na saúde humana; especialmente na prevenção de doenças crônicas e do câncer, além de seus aspectos sensoriais e genótipos especiais. Discute ainda sobre o uso do milho como fonte de fibra alimentar, cozimento por extrusão de farinhas e amidos de milho, examina o efeito da composição e estrutura do milho na utilização da farinha de milho, na panificação e nos produtos de milho. Além de servir de base científica, essa obra apoia o desenvolvimento tecnológico das indústrias de milho e derivados.
Ancorado em centenas de referências bibliográficas nacionais e internacionais, o livro sintetiza o conhecimento direcionado para a difusão do saber focado em um cereal muito importante para alimentação humana: o milho! A obra abrange amplos aspectos da qualidade do grão, que vão da lavoura ao prato do consumidor. Quando trata do processamento, concentra-se na demanda em cada um dos caminhos possíveis para os grãos de milho, direcionados a aspectos fundamentais, como a saúde do consumidor.
Tomando temas do milho mais intenso em tecnologia, aqui são apresentadas as infinitas oportunidades de uso alimentício, de uso para a produção de bebidas e para o etanol.
1. Produção, estrutura e composição geral
2. Carboidratos (envolvendo fibras)
3. Proteína
4. Óleo
5. Componentes menores e fitoquímicos
6. Operações e etapas pré-industrialização
7. Moagem de milho
8. Farinhas e produtos degerminados
9. Amidos modificados
10. Produtos sem glúten a base de milho
11. Produtos extrusados de milho
12. Milho doce
13. Milho Pipoca
14. Bebidas fermentadas
15. Milho germinado
16. Etanol
17. Filmes biodegradáveis a base de milho
18. Nixtamalização
19. Metodologias e qualidade sensorial de milho e seus produtos
20. Milho andino
21. Efeitos do processamento nas propriedades químicas do milho
Maurício de Oliveira
Engenheiro Agrônomo (2005), Mestre (2008) e Doutor (2011) em C&T Agroindustrial pela UFPel. Realizou pós-doutorado (2020) no Rothamsted Research (UK). É professor e pesquisador líder da FAEM, do Labgrãos e do Programa de Pós-Graduação em C&T de Alimentos-UFPel. Bolsista de produtividade do CNPq. Orientou mais de 140 alunos de pós-doutorado, doutorado, mestrado e graduação, autor de mais de 70 livros e capítulos e 70 artigos científicos em seus mais de 20 anos de carreira. Consultor em Pós-Colheita de Grãos.
Gustavo Heinrich Lang
Engenheiro Agrícola (2015), Mestre (2018) e Doutor (2022) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFPel. Classificador Oficial de Grãos e Auditor Técnico do Sistema Nacional de Certificação de Unidades Armazenadoras de Grãos e Fibras no Brasil, ambos pelo MAPA. Pesquisador da área de Pós-colheita e Industrialização de Grãos, atua na análise dos processos, operação e manutenção das estruturas e equipamentos utilizados desde o recebimento até a expedição de grãos nas unidades da Cooperativa Cotrijal.
Cristiano Dietrich Ferreira
Engenheiro Agrônomo (2012) pela UFPel, Mestre (2014) e Doutor (2017) em C&T de Alimentos pela UFPel. Classificador Oficial de Grãos pelo MAPA e Auditor Técnico do Sistema Nacional de Certificação de Unidades Armazenadoras de Grãos e Fibras. Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 2, com mais de 67 artigos em periódicos e 30 capítulos de livro na área de pós-colheita de grãos. Professor de graduação, pós-graduação no PPG em Nutrição e Alimentos e pesquisador no Itt Nutrifor na UNISINOS.