Microbiología de las frutas y las verduras frescas

- Colaboradores
- Prefacio del editor de la serie
- Prefacio
- Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras
- El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras
- La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras)
- La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección
- La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora?
- Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiológica
- La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor
- Índice alfabético

K. R. Matthews
Department of Food Science, Cook College, Rutgers, The State University of New Jersey, New Brunswick, New Jersey