Es el manual técnico más importante que se ha escrito sobre leche y productos lácteos. Es el libro de tecnología alimentaria de mayores ventas en todo el mundo (traducido a varios idiomas). Imprescindible para cualquier técnico, industria, ingeniero y estudiante. Trata toda la tecnología de la leche y de los productos lácteos. Incluye todos los procesos de fabricación a partir de la leche, toda la tecnología de los helados, de la leche, toda la tecnología del envasado de los productos lácteos, maquinaria en la industria láctea, etc.
1 - LA PRODUCCIÓN DE LECHE
2 - QUÍMICA DE LA LECHE
3 - REOLOGÍA
4 - MICROORGANISMOS
5 - RECOGIDA Y RECEPCIÓN DE LA LECHE
6 - BLOQUES QUE INTEGRAN LOS SISTEMAS DE PROCESADO DE LA LECHE
7 - DISEÑO DE UNA LÍNEA DE PROCESO
8 - PRODUCTOS LÁCTEOS PASTEURIZADOS
9 - LECHE DE LARGA DURACIÓN
10 - PREPARACIÓN DE CULTIVOS Y STARTERS
11 - PRODUCTOS LÁCTEOS ACIDIFICADOS.
12 - MANTEQUILLA Y PRODUCTOS LÁCTEOS PARA UNTAR
13 - GRASA LÁCTEA ANHIDRA. ACEITE DE MANTEQUILLA
14 - EL QUESO
15 - PROCESADO DEL LACTOSUERO
16 - LECHES CONCENTRADAS
17 - LECHE EN POLVO
18 - PRODUCTOS LÁCTEOS RECOMBINADOS
19 - HELADOS
20 - CASEINA
21 - LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS
22 - EFLUENTES DE LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS
23 - LITERATURA Y BIBLIOGRAFÍA SOBRE LECHE Y TECNOLOGÍA DE OBTENCIÓN DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Tetra Pak Processing Systems AB