Cette brochure est une synthèse bibliographique d?articles scientifiques sur l?étude des effets de l?alimentation des bovins sur la qualité des produits laitiers et de la viande. Coéditée par ARVALIS ? Institut du végétal, la Fédération Nationale de la Production de maïs et de sorgho et l?Union Française des Semenciers, elle s?intéresse plus précisément à l?impact du maïs fourrage sur la qualité des laits de consommation, des beurres et des fromages, sur la qualité nutritionnelle et sanitaire des produits laitiers, sur la qualité nutritionnelle et organoleptique des viandes. Une analyse de la place du maïs fourrage dans les signes officiels de qualité est également proposée.
Sommaire
Quelques chiffres-clés
01 Qu'est-ce que la qualité?
02 Qualité des laits de consommation
03 Qualité des beurres
04 Qualité des fromages
05 Qualité nutritionnelle des produits laitiers
06 QuaIité sanitaire des produits laitiers
07 Saisonnalité de la production laitière
08 Qualité nutritionnelle des viandes
09 Qualité organoleptique des viandes
Annexes
A propos des acides gras
Glossaire
Bibliographie