Consideraciones generales. Leche y productos lácteos líquidos. Leches concentradas y leches en polvo. Productos basados en proteínas lácteas. Nata y productos derivados de la nata. Mantequilla, margarina y productos para extender. Queso. Leches fermentadas. Helados y otros productos similares.
Prólogo
Notas para la utilización del libro
Agradecimientos
1. Introducción
1.1 La naturaleza de la leche
1.2 La producción de leche como actividad del hombre
1.3 Biosíntesis de la leche
1.4 La composición de la leche
1.5 El sabor y las propiedades sensoriales de la leche
1.6 Sustancias potencialmente peligrosas en la leche
1.7 La microbiología de la leche en la explotación
2 Leche y productos lácteos líquidos
2.1 Introducción
2.2 Tecnología
2.3 Química
2.4 Microbiología
3 Leches concentradas y leches en polvo
3.1 Introducción
3.2 Tecnología
3.3 Química
3.4 Microbiología
4 Productos basados en proteína lácteas
4.1 Introducción
4.2 Tecnología
4.3 Química
4.4 Microbiología
5 Nata y productos derivados de la nata
5.1 Introducción
5.2 Tecnología
5.3 Química
5.4 Microbiología
6 Mantequilla, margarina y productos para extender
6.1 Introducción
6.2 Tecnología
6.3 Química
6.4 Microbiología
7 Queso
7.1 Introducción
7.2 Tecnología
7.3 Química
7.4 Microbiología
8 Leches fermentadas
8.1 Introducción
8.2 Tecnología
8.3 Química
8.4 Microbiología
9 Helados y otros productos similares
9.1 Introducción
9.2 Tecnología
9.3 Química
9.4 Microbiología
Bibliografía
VARNAM, A. H. Consultant Microbiologist. Southern Biological. Reading. UK. SUTHERLAND, J. P. Head of Food and Beverage Microbiology Section. AFRC Institute of Food Research. Reading. UK.