L'ail, symbole du soleil et de la Méditerranée, est un des condiments ou aromates qui participent au plaisir de la cuisine au même titre que l'oignon et l'échalote, mais des trois, c'est indéniablement le plus fort et le plus typé.
Toutefois, depuis quelques années, on note une diminution progressive de la place de ce produit dans le panier des consommateurs et un désintérêt de la part des jeunes générations, ce qui peut représenter une menace pour la filière à court terme.
Encore relativement épargnée par la concurrence à bas prix de l'ail chinois, la filière se doit d'optimiser la qualité de son produit : cet ouvrage décrit les itinéraires de production du champ au consommateur permettant d'offrir un ail de qualité.
Préface
Chapitre 1 - Contexte économique
Chapitre 2 - La plante
Chapitre 3 - Itinéraires de production
Chapitre 4 - Protection sanitaire des cultures
Chapitre 5 - Chantier de récolte et itinéraire post-récolte
Chapitre 6 - Exigences réglementaires et maintien de la qualité
Annexe - Norme CEE-ONU FFV-18
Bibliographie