O turismo está na ordem do dia e constitui um dos principais motores económicos de Portugal, apresentando um franco aumento da procura e oferta nos sectores hoteleiro e da restauração. Não obstante, e apesar desse crescimento, não existia uma obra em língua portuguesa atualizada às novas realidades e necessidades do público profissional e estudantil.
O presente livro é uma contribuição para colmatar essa lacuna na forma de um guia de boas práticas, que aborda temáticas como aprovisionamento, controlo de alimentação e bebidas, engenharia de listas e ementas, orçamentação ou gestão do departamento de alimentação e bebidas.
Esta obra destina-se aos profissionais do departamento de gestão de alimentação e bebidas na indústria hoteleira, aos profissionais de unidades de restauração independentes que pretendam alargar os seus conhecimentos sobre a temática, assim como aos alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hoteleira.
As temáticas apresentadas seguem uma abordagem teórico-prática, com inúmeros exemplos ilustrativos que associam a reflexão teórica com a flexibilidade da aplicação prática, exigida quer aos alunos quer aos profissionais, que são desafiados diariamente com novas abordagens e tendências de mercado, que impõem tomadas de decisão e a implementação de medidas corretivas de forma quase constante.
Vítor Gomes.
Desenvolve a sua atividade profissional há cerca de 40 anos nas áreas da restauração e da hotelaria. Exerceu funções de Chefe de Bar, Chefe de Banquetes e de Diretor de Comidas e Bebidas, entre outras. Foi docente de Restauração no Instituto Superior de Ciências Educativas, e de Restauração e Hotelaria nas licenciaturas em Gestão da Restauração e Catering e em Gestão Turística e Hoteleira na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (Instituto Politécnico de Leiria). É atualmente docente na Faculdade de Turismo e Hospitalidade da Universidade Europeia, onde leciona as unidades curriculares de Gestão de Alimentação e Bebidas na pós-graduação em Gestão Hoteleira e em Gestão de Alimentação e Bebidas e na dupla licenciatura em Turismo e Gestão Hoteleira. Exerce também funções como coordenador e formador na Profitecla, no Curso Profissional de Restaurante/Bar. É doutorando em Estudos Urbanos no Instituto Superior de Ciências do Trabalho e da Empresa – Instituto Universitário de Lisboa (ISCTE-IUL), possui o Diploma de Estudos Avançados em Turismo, pelo Instituto de Geografia e Ordenamento do Território da Universidade de Lisboa, é mestre em Turismo, Gestão Estratégica de Empresas Turísticas, pela Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias, e licenciado em Antropologia pelo ISCTE-IUL. É autor do livro Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas e coautor do livro Catering e Banqueting – Organização e Prática, ambos publicados pela Lidel.