En este libro encontrará todo lo relativo a la higiene necesaria para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad., según las normas sanitarias establecidas por la Unión Europea. Se aborda también el tema de la implantación del SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS, dentro de un sistema más amplio de aseguramiento de la calidad según las normas ISO 9000. Es un libro muy práctico, sencillo, breve y conciso que ayudará a técnicos, industriales y estudiantes, a conocer y aplicar los temas de higiene en una industria alimentaria.
1 - Introducción. Control higiénico-sanitario
2 - Legislación sobre higiene alimentaria. Directivas comunitarias. El programa de higiene. Seguimiento y control del plan de higienización
3 - Sistema de autocontrol (ARICPC. Análisis de riesgos y control de puntos críticos. Líneas de actuación
4 - Programa de formación profesional. Higiene alimentaria. Pautas de higiene personal
5 - Programa de desinsectación y desratización
6 - Programa de limpieza y desinfección
7 - Orígenes y clases de contaminación
8 - Aspectos a considerar de las instalaciones para llevar a cabo un programa de higiene en la industria alimentaria
9 - Limpieza y desinfección de la planta
10 - Control de la eficacia de la limpieza y desinfección de forma rutinaria
11 - Auditoría de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias
Jorge Puig-Durán Fresco - Ingeniero Técnico en Industrias Alimentarias