El vino: del análisis a la elaboración

Primera parte – EL ANÁLISIS DEL VINO
– Los análisis de vino en el laboratorio
– Interpretación de los boletines de análisis
– Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales

Segunda parte – LA COSECHA Y LA VINIFICACIÓN
– Los controles de madurez
– Seguimiento de la fermentación alcohólica
– Seguimiento de la fermentación maloláctica
– Controles de fin de fermentación

Tercera parte – CONSERVACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS
– El SO2 (anhídrido sulfuroso)
– La acidez volátil
– El hierro
– El cobre
– El encolado de los vinos
– Los ensayos de estabilidad de los vinos
– Accidentes en botella

Cuarta parte – ALGUNAS BUENAS PRÁCTICAS DEL VINIFICADOR
– Buenas prácticas: normativa, métodos
– Limpieza e higiene de la bodega
– Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa
– Los ensamblajes de vino
– La adición de enzimas
– La siembra con levaduras
– El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias
– Las correcciones de la acidez

ANEXOS:
1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica
2. Apreciación del estado sanitario de la uva
3. Contenidos máximos de SO2 total
4. Métodos de utilización del SO2
5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta
6. Los controles de madurez

- Referencias bibliográficas
- Índice alfabético

Delanoë, D. Doctor-ingeniero, enólogo
Maillard, Ch. Profesor de enología
Maisondieu, D. Técnico, asesor de enología