El Cultivo del Olivo se ha concebido como un texto de elevado nivel técnico dirigido a personas del sector: agricultores, industriales, técnicos, estudiantes y, en general, a todos aquellos interesados en el cultivo de esta planta milenaria. Por ello se diseñó como una obra colectiva. Se trataba de elaborar un libro permanentemente actualizado, que contara con la participación de expertos con los conocimientos científicos y técnicos precisos en cada uno de sus capítulos que permitieran al lector plantar y cultivar con éxito un olivar y obtener unos productos de calidad a la luz de los conocimientos actuales.
Esta séptima edición aparece 20 años después de la primera. Durante este tiempo El Cultivo del Olivo se ha convertido en un referente del cambio experimentado por la olivicultura en un tiempo de continua renovación. La acogida de las seis anteriores ediciones y la publicación de la versión en inglés de la 5ª edición, algo excepcional en un libro agrícola, son indicadores del interés actual por el olivar y sus productos, de la proyección internacional del cambio experimentado por la olivicultura en España, y de la creciente capacidad del sistema de investigación y desarrollo en nuestro país.
Desde la sexta edición, hace 8 años, se ha producido un continuo aumento de conocimientos, lo que ha dado lugar a la necesidad de reestructurar capítulos y a ampliar el contenido de la mayoría de ellos. También se han incorporado nuevos autores, un cambio relacionado con la renovación generacional. Para los editores, contar con ellos supone una grata satisfacción. Garantizan la continuidad de la actualización de los avances científicos y técnicos en el olivar y sus productos y, por tanto, el futuro. Por ello, queremos agradecer la participación de aquellos que nos han acompañado desde la primera edición y dar la bienvenida a los nuevos, que han contribuido eficientemente a la actualización del libro. Entre todos ponemos a disposición de olivareros, científicos y técnicos, y del público en general, este tratado concebido, desde la primera edición, para la utilidad y disfrute de sus lectores y estudiosos.
Capítulo1: La olivicultura en el mundo y en España. 1. Distribución geográficadel olivar. 2. Aceite de oliva. 3. Aceituna de mesa o
aderezo. 4. Tendencias defuturo.
Capítulo 2: Botánica y morfología. 1. Introducción: situacióntaxonómica. 2. Estructuras vegetativas. 3.
Estructuras reproductivas.
Capítulo3: Variedades y patrones. 1. Introducción. 2. Características delmaterial vegetal en España. 3.
Variedades de otros países.
Capítulo 4: Métodosde multiplicación. 1. Introducción. 2. Conceptos básicos. 3. Métodostradicionales de multiplicación vegetativa. 4. Inconvenientes de lamultiplicación por enraizamiento de estacas leñosas. 5. Propagación porenraizamiento de estaquillas semileñosas bajo nebulización. 6. Micropropagación.7. Propagación por semilla. 8. Planta certificada.
Capítulo 5: Fructificacióny producción. 1. Introducción. 2. Fotosíntesis y distribución de asimilados.3. Los ciclos vegetativo anual y reproductor bienal. 4. Control de lafructificación y de la producción. Capítulo 6: Maduración. 1.Introducción. 2. Composición del fruto. 3. Maduración. 4. Cambios fisiológicosy bioquímicos asociados a la maduración. 5. Cambios en la composición ycaracterísticas del aceite durante el proceso de maduración del fruto.
Capítulo7: Clima. 1. Introducción. 2. Clima, tiempo y condiciones microclimáticas. 3. Adaptación climática del olivar. 4. Temperatura. 5. Humedaddel aire. 6. Precipitación. 7. Viento. 8. Radiación. 9. Demanda evaporativa ydéficit hídrico. 10. CO2. 11.
El cambio global. 12. Modelización. 13.Adquisición de información agrometeorológica.Capítulo 8: Suelo. 1.Introducción. 2. El perfil y los horizontes de los suelos de ámbitomediterráneo. 3. Aptitud del suelo para el cultivo del olivo.
Capítulo 9: Sistemasde plantación. 1. Introducción. 2. Diseño de la plantación. 3. Plantacionesde olivar en seto.
Capítulo 10: Sistemas de manejo del suelo. 1.Introducción. 2.
Factores que condicionan el manejo del suelo en olivar. 3.Sistemas de manejo del suelo. 4. Efectos del manejo del suelo sobre el agrosistema.5. Técnicas complementarias de manejo del suelo. 6. Uso de herbicidas. 7.Comentarios sobre los efectos del manejo del suelo en la productividad y loscostes de cultivo.
Capítulo 11: Fertilización. 1. Introducción. 2. Loselementos esenciales. 3. Determinación de las necesidades nutritivas del olivar.4. Establecimiento del plan anual de fertilización. 5. Corrección dedeficiencias y excesos comunes. 6. Aplicación de fertilizantes. Capítulo 12: Riego.1. Introducción. 2. Las relaciones hídricas del olivo. 3. Necesidades deriego para máxima producción. 4. Programación de los riegos. 5. Interacción delriego con otras prácticas de cultivo. 6. Riego deficitario.
Capítulo 13: Fertirrigación.1. Introducción. 2. Ventajas e inconvenientes de la fertirrigación. 3.Movimiento de nutrientes en el bulbo de riego. 4. Calidad del agua de riego. 5.Tipos de abono para fertirrigación. 6. Manejo de la fertirrigación. 7.Programación de la fertirrigación.
Capítulo 14: Poda. 1. Introducción. 2.Generalidades de la poda del olivo. 3. Poda del olivar en vaso libre. 4. Podadel olivar en seto. 5. Consideraciones finales. Capítulo 15: Mecanización. 1.Introducción. 2. Tareas mecanizadas. 3. El tractor en el olivar. 4. Equipospara el manejo del suelo. 5. Maquinaria para poda y tratamiento de residuos. 6.Maquinaria para abonado al suelo. 7. Aplicación de agroquímicos en pulverización.8.
Mecanización de la recolección. 9. Evaluación de costes. 10. Nuevastecnologías aplicadas a la mecanización. 11. Seguridad y salud en el uso de la maquinaria.Agradecimientos.Capítulo 16: Plagas. 1. Introducción. 2. Mosca delolivo. 3. Prays o polilla del olivo. 4. Cochinillas. (Hemiptera: Coccoidea). 5.Barrenillo del olivo. Phloeotribus scarabaeoides Bern. (Coleoptera: Scolytidae).6. Barrenillo negro del olivo. Hylesinus toranio Danthoine (Coleoptera: Scolytidae).7. Polilla del jazmín o glifodes. Palpita vitrealis Rossi (Lepidoptera:Pyralidae). 8. Abichado o euzofera. Euzophera pinguis Haw. (Lepidoptera:Pyralidae). 9. Acariosis o sarna. Aceria oleae Nalepa (Acarina:Eriophyidae). 10. Algodoncillo del olivo. Euphyllura olivina Costa(Hemiptera: Psyllidae). 11. Otiorrinco o escarabajuelo picudo. Otiorhynchuscribricollis Gyll. (Coleoptera: Curculionidae). 12. Gusanos blancos ogallina ciega Melolontha papposa III., Ceramida cobosi Beguena(Coleoptera: Scarabaeoidae). 13. Arañuelo del olivo. Liothrips oleae Costa(Thysanoptera: Phlaeothripidae). 14. Mosquito de la corteza. Reseliella oleisugaTarg Toz. (Diptera: Cecidomyiidae). 15. Cigarra. Cicada barbara Stal.(Hemiptera: Cicadidae). 16. Taladro amarillo o zeuzera. Zeuzera pyrina L.(Lepidoptera, Cossidae). 17. Otiorrinco verde. Polydrusus xanthopus (Gyll.)(Coleoptera: Curculionidae). 18. Mosca blanca del olivo. Aleurolobus olivinus(Silvestri) (Hemiptera: Aleyrodidae). 19. Mosquito de la aceituna. Prolasiopteraberlesiana Paoli (Diptera: Cecidomyiidae). 20. Barrillo del olivo. Agalmatiumflavescens (Olivier) (Hemiptera: Issidae). 21. Vertebrados. 22. Plaguicidasrecomendados.
Capítulo 17: Enfermedades. 1. Introducción. 2. Repilo. 3.Verticilosis. 4. Tuberculosis. 5. Antracnosis. 6. Otras enfermedades producidas por agentes bióticos. 7. Enfermedades y daños causados por agentes abióticos. Capítulo18: Elaboración del aceite de oliva virgen. 1. Introducción. 2. Esquemade proceso. 3. Operaciones previas. 4. Preparación. 5. Separaciónsólido-líquido. 6. Separación líquidolíquido.
7. Almacenamiento de aceite. 8.Características organolépticas. 9. HACCP. 10. Refinación del aceite de oliva.
Capítulo19: La calidad del aceite de oliva. 1. Introducción. 2. Diferentescriterios de calidad. 3. Factores que influyen en la calidad del aceite deoliva. 4. Consideración final.
Capítulo 20: Elaboración de aceitunas de mesa.1. Introducción. 2. Elaboración de aceitunas verdes. 3. Elaboración de aceitunas negras naturales. 4. Elaboración de aceitunas negras oxidadas. 5.Otras elaboraciones.
Capítulo 21: Economía del aceite de oliva. 1.Introducción. 2. La oferta y la demanda de aceite de oliva en España. 3. Elnivel de empleo en el cultivo del olivo. 4. Estudio económico del olivar. 5.Agradecimientos.