Contenido: Abriendo boca - 1. Juguemos con nuestros sentidos - 2. Salud y alimentación - 3. ¿Cuáles son las notas? - 4. El asunto de los entremeses - 5. Comprender, perfeccionar - 6. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella - 7. De la cocina molecular al constructivismo culinario - El último bocado para el camino - Glosario - Bibliografía - Índice alfabético.
Doctor en Fisicoquímica de los Materiales, es Físico-Químico en el INRA y desarrolla sus investigaciones en el Laboratorio de Química del Collège de France y en el Instituto Nacional Agronómico Paris-Grignon.