"Este livro procura apresentar, de forma tutorial, algumas noções gerais no âmbito da deterioração e conservação de alimentos. Adoptando uma perspectiva didáctica, os autores desenvolvem uma estratégia formativa que tende a potenciar a aplicação, análise, síntese e valorização dos conhecimentos dos leitores. No seguimento de alguns aspectos introdutórios sobre a auto-decomposição dos alimentos, apontam-se situações padronizadas no âmbito da microbiologia, abordando alguns aspectos fundamentais sobre infecções, intoxicações alimentares, e a acção de parasitas; catalogam-se e caracterizam-se os diferentes sistemas de conservação de alimentos (temperaturas elevadas e baixas, humidade, fermentação, aditivos alimentares, irradiação, álcoois, atmosferas modificadas e tipologia das embalagens), discriminando ainda alguns equipamentos largamente utilizados na indústria alimentar; no âmbito de diversas linhas de produção de alimentos, de origem animal e vegetal, circunscrevem-se ainda aspectos específicos no âmbito da conservação. Com uma linguagem que se pretende objectiva, esta obra também procura facilitar o processo ensino-aprendizagem de professores e alunos do Ensino Superior Universitário e Politécnico. Como corolário traduz ainda uma súmula de conhecimentos potencialmente interessantes para os leitores em geral.."
Fernando Lidon e Maria Manuela Silvestre