O Catering é um serviço prestado a terceiros, de fornecimento de produtos comestíveis, alimentação confeccionada e outros produtos de consumo e utilização afins. Este livro trata exactamente de como preparar cientificamente esse aspecto essencial da indústria hoteleira.
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[Resumido]
1 - Abastecimento I - Mercadorias
2 - Abastecimento II - Aquisição, armazenamento e distribuição de mercadorias
3 - Produção e distribuição I - Organização e operação
4 - Produção e distribuição II - Operações especializadas
5 - Produção e distribuição III - Sistemas e métodos
6 - Controlo de custos e receitas
7 - Verificação da satisfação do consumidor
Bibliografia seleccionada
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Cracknell, Kaufman, Nobis
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