O Catering é um serviço prestado a terceiros, de fornecimento de produtos comestíveis, alimentação confeccionada e outros produtos de consumo e utilização afins.
Este livro trata exactamente de como preparar cientificamente esse aspecto essencial da indústria hoteleira.
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[Resumido]
Prefácio
Introdução
1 - A indústria hoteleira
2 - O ciclo catering
3 - O consumidor e o mercado
4 - Formulação de uma política
5 - Interpretação da procura
6 - Convergência de meios I - Planeamento das áreas
7 - Convergência de meios II - Equipamentos, combustíveis e serviços
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Cracknell, Kaufman, Nobis
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