Bases científicas y tecnológicas de la enología

- Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino
- Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos
- Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos
- Compuestos fenólicos de la uva y del vino
- Compuestos aromáticos de la uva y del vino
- Interpretar un boletín de análisis enológicos
- Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica
- Bacterias lácticas y fermentación maloláctica
- Alteraciones microbiológicas de los vinos
- Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia
- Primeros tratamientos de la vendimia
- Vinificación de «vino blanco seco»
- Vinificación de tintos
- Elaboración de vinos rosados
- Vinificación por maceración carbónica
- Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología
- Correcciones legales de las cualidades de la vendimia
- Alteraciones fisicoquímicas de los vinos
- Encolado de los vinos
- Filtración de los vinos
- Roble de tonelería
- Crianza de los vinos
- Preparación de la uva: Embotellado de calidad
- Botella de vidrio
- Tapón de corcho en vinos tranquilos

G.Girard
Enseignant de viticulture et d’oenologie lycée professionnel agricole d’Amboise.