Tecnoalimentar

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EDITORIAL

ADITIVOS E NUTRIENTES
A revolução invisível: o papel crucial da microbiota na saúde humana - Parte I

DOSSIER: PRÉ-COZINHADOS
“Pré-cozinhados” ou “prontos a comer”?
Desenvolvimento de folhados congelados: da escala piloto à escala industrial
Alimentos pré-cozinhados: controlo oficial efetuado pela ASAE
Tendências de mercado na categoria das refeições prontas
Genutek Pavimentos: Inovação em pavimentos para a indústria alimentar
Aplicação tecnológica da Foodintech n’ Rissolaria Tradicional
Entrevista | Catarina Morgado, diretora de marketing da Ernesto Morgado, SA.

AGROALIMENTAR
Projeto CASEUS: Uso combinado de fontes renováveis de energia para melhorar a eficiência energética na indústria de queijo
Entrevista | Christelle Domingos, diretora executiva da InovCluster

EMPRESAS E MERCADOS
7 elementos-chave a ter em consideração no processo de digitalização de uma fábrica de alimentos

CONSERVAÇÃO
Princípios históricos da refrigeração

EMBALAMENTO E ENGARRAFAMENTO
Estudo do efeito de uma película reciclável na textura, cor e avaliação sensorial de carne de porco preto (Alentejano × Duroc)

ESTANTE