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Arroz

ISBN: 9786555062601

Autor: Maurício de Oliveira, Gilberto Wageck Amato

Editora: BLUCHER.

Número de Páginas: 218

Idioma: Português (do Brasil)

Data Edição: 2021

24,17 €26,86 €
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Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização.

São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o bem-estar, e apresentam recentes avanços de pesquisa alcançados por eles e pela pesquisa mundial.

Esta obra é uma referência teórica para profissionais, estudantes e pesquisadores das áreas de alimentos, agronomia, engenharias e química e oferece conhecimentos científicos e tecnológicos importantes e atualizados sobre esse nobre cereal que é o arroz.

1. Qualidade pautada pela demanda

2. Beneficiamento de arroz natural branco (polido) e integral

3. Beneficiamento de arroz por parboilização: arroz polido e integral

4. Casca de arroz

5. Farelo de arroz

6. Óleo de arroz

7. Proteínas do arroz: obtenção, caracterização e aplicação

8. Amido de arroz e suas aplicações

9. Farinha de arroz e suas aplicações

10. Fortificação, biofortificação e aditivos

11. Consumo de arroz: formas e hábitos

12. Aspectos nutricionais do arroz e seus efeitos benéficos para a saúde

13. Uso de arroz na fabricação de cervejas

14. Sobre os autores

Maurício de Oliveira
Engenheiro Agrônomo (2005), Mestre (2008) e Doutor (2011) em C&T Agroindustrial pela UFPel. Realizou pós-doutorado (2020) no Rothamsted Research (UK). É professor e pesquisador líder da FAEM, do Labgrãos e do Programa de Pós-Graduação em C&T de Alimentos-UFPel. Bolsista de produtividade do CNPq. Orientou mais de 140 alunos de pós-doutorado, doutorado, mestrado e graduação, autor de mais de 70 livros e capítulos e 70 artigos científicos em seus mais de 20 anos de carreira. Consultor em Pós-Colheita de Grãos.

Gilberto Wageck Amato
Engenheiro químico (1972) pela UFRGS e mestre (1980) em Alta Especialización em Tecnología de Alimentos pelo Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos da Universidade de Valência. Na Fundação de Ciência e Tenologia (Cientec), foi aluno-assistente (1969), pesquisador, diretor de pesquisa e presidente (1991). Em 1993, passou a ser Secretário de C&T do Rio Grande do Sul. É colaborador externo do Labgrãos da UFPel, individual consultant da FAO e assessor técnico do Irga, instituição do governo do estado do Rio Grande do Sul. É autor de livros sobre pós-colheita e pioneiro da pesquisa do arroz parboilizado na América Latina.

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