Análisis y producción de vino

Introducción

- Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino
- Madurez y calidad de las uvas
- Ion hidrógeno (pH) y acidez fija
- Glúcidos
- Alcohol y extracto
- Compuestos fenólicos y color del vino
- Compuestos nitrogenados
- Compuestos que contienen azufre
- Dióxido de azufre y ácido ascórbico
- Acidez volátil
- Metales, cationes y aniones
- Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo
- Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno
- Tartratos e inestabilidades
- Clarificación y agentes clarificantes
- Salubridad de la bodega
- Microbiología de la elaboración del vino
- El corcho
- Procedimientos de laboratorio

- Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión
- Seguridad del laboratorio.

B. W. Zoecklein