Aguardentes Vinícolas - Usado

AGRADECIMENTOS INTRODUÇÃO 1. DESTILAÇÃO 1.1. REFERÊNCIA AO PASSADO DA DESTILAÇÃO 1.1.1. O Início da Destilação 1.1.2. Os Primeiros Alambiques 1.1.3. O Cobre como Material de Construção 1.2. DESTILAÇÃO EM ENOLOGIA 1.2.1. Os Cortes em Destilação REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 2. AGUARDENTES BAGACEIRAS OU DE BAGAÇO 2.1. INTRODUÇÃO 2.2. MATÉRIA-PRIMA - O BAGAÇO 2.2.1. Proveniência 2.2.2. Técnicas de Ensilagem 2.2.3. Origem do Metanol 2.3. SISTEMAS DE DESTILAÇÃO 2.3.1. Sistema Déroy 2.3.2. Sistema Caldeira Bagaceira 2.3.3. Outros Sistemas REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 3. AGUARDENTES VÍNICAS 3.1. NOMENCLATURA 3.2. O VINHO 3.2.1. Generalidades 3.2.2. Castas 3.2.3. Vinificação 3.2.4. Fatores Tecnológicos e suas Incidências 3.3. OS SISTEMAS DE DESTILAÇÃO 3.3.1. Alambiques 3.3.2. Colunas de Destilação Contínua 3.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 3.5. LIMPEZA DOS APARELHOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 4. AS MADEIRAS - FATOR INDISPENSÁVEL NOS ENVELHECIMENTOS 4.1. AS MADEIRAS4.1.1. Constituição Química 4.2. TECNOLOGIA DE TANOARIA 4.2.1. Secagem/maturação 4.2.2. Fabrico das Barricas REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 5. AGUARDENTES VÍNICAS ENVELHECIDAS 5.1. NOMENCLATURA 5.2. TECNOLOGIA DE ENVELHECIMENTO 5.2.1. Cave ou Armazém 5.2.2. Vasilhame 5.2.3. Importância do Oxigénio 5.2.4. Atestos, Adelgaçamentos e Agitação 5.3. SISTEMAS DE ENVELHECIMENTO 5.4. ACABAMENTO 5.5. ACONDICIONAMENTO DO PRODUTO FINAL REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 6. PROVA ORGANOLÉTICA 6.1. INTRODUÇÃO 6.2. FISIOLOGIA DOS SENTIDOS 6.2.1. Alguns conceitos/definições 6.2.2. Sentido da Visão 6.2.3. Sentido do Olfato 6.2.4. Sentido do Gosto 6.2.5. Outras Sensações 6.3. CARACTERÍSTICAS GENÉRICAS DO CANDIDATO A PROVADOR 6.4. TÉCNICA DE PROVA 6.4.1. Condições Ambientais 6.4.2. Normas Genéricas a considerar pelos Provadores 6.4.3. Tipos de Prova 6.4.4. Grupos de Prova 6.5. TIPOS DE PROVA ANALÍTICAS 6.5.1. Provas Discriminativas 6.5.2. Provas Descritivas 6.6. AVALIAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO GRUPO DE PROVA 6.7. SUBJETIVIDADE versus TRATAMENTO DE RESULTADOS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 7. CONTROLO DE QUALIDADE II - MÉTODOS DE ANÁLISE 7.1. TEOR ALCOÓLICO EM VOLUME7.1.1. Definições 7.1.2. Métodos de Determinação 7.2. EXTRATO SECO 7.2.1. Definições 7.2.2. Determinação do Extrato Seco Total por Gravimetria 7.3. ACIDEZ TOTAL, FICA E VOLÁTIL 7.3.1. Definições 7.3.2. Acidez Total 7.3.3. Acidez Fixa 7.3.4. Acidez Volátil 7.4. pH 7.4.1. Modo Operatório 7.5. DETERMINAÇÃO DOS TEORES EM METANOL, ACETATO DE ETILO, ETANAL, 1-PROPANOL, 2-METIL-1-PROPANOL, 2-BUTANOL, 1-BUTANOL, 2-BUTANOL-1-OL, 2-METIL-1-BUTANOL E 3-METIL-1-BUTANOL 7.6. COR - A 440 nm 7.7. COBRE 7.8. FERRO 7.9. PRINCIPAIS COMPOSTOS EXTRAÍVEIS DA MADEIRA REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXO 1 TEOR ALCOÓLICO EM VOLUME A 20 oC Correções a efetuar sobre o teor alcoólico em volume aparente determinado com um alcoómetro, para corrigir a ação da temperatura

A. Pedro Belchior António Pedro da Costa Belchior (1940). Engenheiro Agrónomo (1965). Investigador Coordenador (1996). Aposentado (2008). Sara Canas. Sara Maria de Almeida Lopes Canas (1966). Engenheira Agrónoma (1990). Mestre em Viticultura e Enologia (1997). Doutorada em Engenharia Agro-industrial (2003). Ilda Caldeira. Ilda Maria Justino Caldeira (1964). Engenheira Agro-Industrial (1989). Mestre em Viticultura e Enologia (1996). Doutorada em Engenharia Agro-Industrial (2004). Estrela Carvalho. Estrela Celeste Pereira de Carvalho, Engenheira Técnica Agrária (1965) . Aposentada (2004) como Técnica Especialist.